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Cómo sellar alimentos sin usar un sellador al vacío

Cómo sellar alimentos sin usar un sellador al vacío


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Sí, es posible sellar al vacío su comida en casasin un sellador al vacío! Todo lo que necesita es una bolsa de plástico con cierre para congelador y un recipiente con agua. Fácil, pero entraré en los detalles a continuación.

Este método es ideal para aquellos de nosotros que solo ocasionalmente necesitamos un sellador al vacío y no queremos invertir en comprar uno.

En primer lugar, ¿debería comprar un sellador al vacío?

Los selladores al vacío son pequeños artilugios muy útiles que extraerán todo el aire de una bolsa de plástico con alimentos y la sellarán. Esto ayuda a evitar que los alimentos congelados se quemen en el congelador, ayuda a que los ingredientes no perecederos como los granos duren un poco más y hace que cocinar al vacío sea más efectivo.

Si congela mucho, compra al por mayor o cocina al vacío, definitivamente vale la pena invertir en uno. Nuestra escritora Marta recomienda este asequible de FoodSaver, el sellador al vacío OG.

Pero y si tuno ¿Necesita un sellador al vacío todo el tiempo? ¿Qué pasa si solo necesita uno de vez en cuando y no quiere invertir en un dispositivo que se quedará en la parte trasera del armario la mayor parte del tiempo?

Ahí es cuando es mejor usar un método casero como el que estamos hablando aquí. No es tan 100% efectivo para eliminar todo el aire de la comida como un sellador al vacío real, pero está bastante cerca. Y para la mayoría de nuestros propósitos de cocinar en casa todos los días, eso está bien.

¿Qué bolsas de plástico usar?

Para este método, compre bolsas de plástico para congelador con cierre superior de marca, que son más resistentes y tienen sellos más fuertes que las bolsas de otras marcas o las bolsas con cierre superior normales. Yo uso bolsas Ziploc para congelador, tanto de galón como de cuarto de galón.

Otra ventaja de las bolsas para congelador es que duran una reutilización repetida. Quiero evitar agregar más basura a los vertederos tanto como cualquier otro, así que lavo y reutilizo todas mis bolsas de plástico hasta que literalmente se deshacen. Incluso una vez que el sello no es tan sólido, estas bolsas siguen siendo buenas para guardar sándwiches de almuerzo, bocadillos, sobras y cosas por el estilo. (La única excepción es si usé la bolsa para almacenar carne cruda; en ese caso, la tiro).

Cómo sellar alimentos sólidos

Utilice este método para sellar alimentos sólidos como pechugas de pollo, verduras, granos secos y frijoles, y similares:

  1. Llene un tazón grande o una olla con agua y coloque un paño de cocina cerca.
  2. Coloque la comida que desea sellar al vacío en una bolsa de plástico. Es mejor colocar la comida en una capa uniforme si es posible, en lugar de amontonarlos en una bola. Esto ayuda a que se congele y luego se descongele más rápidamente (o se cocine de manera más uniforme, en el caso de la cocción al vacío).
  3. Exprima tanto aire como sea posible con las manos y presione el sellocasi completamente cerrado. Deja un pequeño rincón de la parte superior sin sellar.
  4. Sosteniendo la bolsa por la esquina sin sellar, bájela al agua. Use su otra mano para expulsar las burbujas de aire que puedan quedar atrapadas con la comida.
  5. Una vez que llegue a la esquina sin sellar donde está sosteniendo la bolsa, presione el sello para cerrarlo.

Cuando saque la bolsa del agua, los lados del plástico deben moldearse a la comida. Si la bolsa parece estar suelta o si todavía hay mucho aire en la bolsa, verifique el sello y luego repita los pasos anteriores.

Una vez sellada, coloque la bolsa sobre la toalla para que se seque. La comida ya está lista para congelarse, almacenarse o cocinarse al vacío.

Cómo sellar líquidos

Los líquidos y los alimentos líquidos, como el caldo de pollo o los frijoles en su caldo de cocción, requieren un enfoque ligeramente diferente para sellar. Esto es lo que debe hacer:

  1. Llene la bolsa casi por completo, dejando una o dos pulgadas de espacio para la cabeza.
  2. Exprima tanto aire como sea posible con las manos y presione el sellocasi completamente cerrado. Deja un pequeño rincón de la parte superior sin sellar.
  3. Levante la bolsa del mostrador y presiónela contra el borde del mostrador en la línea de flotación, de modo que todo el líquido cuelgue debajo del mostrador y la parte superior de la bolsa quede arriba. Si hay algo de aire en el espacio entre el líquido y el borde de la encimera, vuelva a colocar la bolsa y expulse todo el aire.
  4. Selle la bolsa cerrada. Por lo general, hago esto colocando la parte superior de la bolsa plana contra el mostrador mientras el líquido cuelga debajo, y luego presionando el sello para cerrarlo con la mano.

Este método probablemente suene más complicado de lo que realmente es. Pruébelo la próxima vez que esté en la cocina, y creo que se sorprenderá de lo fácil que es hacerlo.

Un último consejo: cómo sellar alimentos en bolsas de plástico sin ensuciar

Ok, ¡un último consejo para ti! Antes de agregar su comida a la bolsa de plástico, doble el borde superior hacia afuera para formar un puño alrededor de la parte superior. Tenga cuidado con las costuras para no romperlas accidentalmente.

Esto no solo protege el sello de goteos perdidos, sino que también ayuda a que la bolsa se mantenga erguida mientras la llena.

¿Alguna pregunta? ¿Otros consejos para compartir? Mientras tanto, hAquí está nuestra Guía de seguridad completa de Sous Vide, que debe cubrir casi todas las preguntas que no sabía que tenía, ¡y más!


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