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5 juntas de barbacoa de Kansas City que vale la pena conocer

5 juntas de barbacoa de Kansas City que vale la pena conocer


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Cuando se trata de barbacoa, Kansas City está en una liga propia. Da la casualidad de que la ciudad se encuentra justo en la unión de una gran carne y una gran madera, y con el paso de los años, la técnica "baja y lenta" (dejar que la carne se humee durante a veces más de 18 horas) se ha convertido en una forma de vida. Hay más de 100 parrillas en la ciudad, según el Wall Street Journal, y parece que casi todo el mundo tiene un fumador o tiene acceso a uno. Las costillas y las "puntas quemadas" (cuando la carne cortada de las costillas pasa por el ahumador por segunda vez) son los reclamos de fama de la ciudad, pero eso no significa que la pechuga y otros clásicos de la barbacoa no sean de clase mundial.

La salsa barbacoa de Kansas City también tiene un estilo único. Mientras que la mayoría de las salsas sureñas incorporan altas dosis de vinagre y / o mostaza (y la mayoría de los lugares en Texas fruncen el ceño al agregar cualquier salsa), en Kansas City la salsa es dulce, melaza y se rocía sobre la carne antes, durante y después. el proceso de cocción. La exportación de salsa más famosa de la ciudad, KC Masterpiece, es un ejemplo de calidad, si se produce en masa, del estilo.

Si está buscando probar cómo es la verdadera barbacoa de Kansas City, hemos reunido una lista de algunas de las gemas de la ciudad. Y no te olvides de revisar nuestro Último ¡Viaje por carretera a la barbacoa!

Arthur Bryant
El más famoso de todos los asadores de Kansas City, y por una buena razón. Actualmente hay tres puestos de avanzada de esta institución legendaria, pero querrá ver el original, que se mudó a esta ubicación en 1958 (aunque el restaurante tiene sus raíces en la década de 1920). Es un comedor sencillo, de la vieja escuela, con servicio de mostrador y, sinceramente, no se necesitan lujos. Las patatas fritas se cocinan en manteca de cerdo y las costillas son escandalosamente deliciosas, pero no puedes equivocarte con un sándwich combinado de dos carnes, con cerdo y ternera picados en pan blanco dividido en una tercera rebanada.

Oklahoma Joe's
Anthony Bourdain incluyó este lugar en su lista de 13 lugares para comer antes de morir (en compañía de The French Laundry), para que sepa que tiene que ser bueno. La gente hace fila temprano en la mañana para conseguir un lugar en el comedor, que se encuentra dentro de una estación de servicio, donde se les trata con una barbacoa verdaderamente innovadora, con platos como un sándwich de pechuga con provolone y aros de cebolla (el Z- Hombre), puntas quemadas y gumbo de pollo entre los más destacados. El propietario Jeff Stehney dice que el secreto está en el problema.

Bar-B-Q de puertas
Aunque actualmente hay un montón de ubicaciones en la ciudad, eso no significa que la calidad se haya visto afectada. A diferencia del calor indirecto que utilizan la mayoría de los ahumaderos, el fundador George Gates II jura por el calor directo: la carne comienza su proceso de cocción justo sobre el fuego antes de alejarse, impartiendo un ahumado legendario. Es conocido no solo por su excelente barbacoa (opte por una losa completa de costillas), sino también por la atención del personal; todos están capacitados en Gates College of Bar-B-Que Knowledge, más conocido como Rib Tech.

Barbacoa Danny Edwards
El restaurante de barbacoa de Danny Edwards solo abre para el almuerzo, de 11 a. M. A 3 p. M., Así que busque la gran estatua de hormigón del cerdo y llegue temprano. Es limpio y brillante (un poco raro en estos lugares), y tus probabilidades de conocer al propio Danny son bastante buenas. Ordene las costillas fritas en seco con salsa a un lado del mostrador, llene su vaso de papel con refresco del dispensador, tome asiento y espere a que llegue la magia.

Barbacoa Jack Stack de Fiorella
Jack Stack, con cuatro ubicaciones y un animado servicio de pedidos por correo, es uno de los restaurantes de barbacoa más exitosos del país y también uno de los mejores. Realmente no puede equivocarse aquí, pero asegúrese de probar las costillas (cerdo y cordero), las puntas quemadas y, sí, el pavo. Los frijoles también son de clase mundial, si bien son dulces. El ambiente general puede ser un poco "encadenado", pero no dejes que eso te desanime: este lugar es el verdadero negocio.


Ver el vídeo: Kansas Citys Best. BBQ Pitmasters (Mayo 2022).