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Qué se necesita para administrar un hotspot de celebridades en la ciudad de Nueva York

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Compuesto por tres espacios de comedor únicos en tres pisos, Philippe ha sido uno de los restaurantes más populares del Upper East Side de Manhattan durante más de una década. Si bien tiene sus raíces en la exclusiva cocina de Beijing de estilo familiar, sus honores incluyen Mejor pato de Pekín desde el Observador de Nueva York y Zagat's Best in Chinese: el menú de Philippe también presenta algunas ofertas únicas que no son de Beijing, como martinis de lichi, el Cotton Candy Baked Alaska y su pastel de chocolate sin harina sin gluten. Philippe tiene seguidores importantes como Rihanna, Oprah Winfrey, Kobe Bryant, Robert De Niro y Stephen Curry, todos han sido vistos allí.

Antes de dirigir Philippe, John Villa fue chef ejecutivo en Tao, Le Cirque, Judson Grill, Boathouse y sus propias empresas galardonadas, Dominic y Pico. Desde que se unió al equipo de Philippe en 2016, Villa ha impulsado la marca al supervisar el rediseño del restaurante y agregar nuevos platos a su menú ya celebrado. Villa habló con The Daily Meal sobre dicho rediseño, además de su viaje para convertirse en un gran chef.

The Daily Meal: ¿Cuál fue su primer trabajo relacionado con la industria hotelera?
John Villa:
Mi primer trabajo fue lavar los platos en un comedor local. Era una sala de catering en la parte superior de un gran club deportivo. Empecé como lavaplatos a los 14 años. A los 16, estaba a cargo de bodas de hasta 400 personas. No fue muy elegante, pero aprendí mucho y, lo más importante, me di cuenta de que tenía un don para la cocina.

¿Con quién estudiaste para ser chef?
Aprendí mucho por mi cuenta. Una de mis buenas cualidades, que también es mi mala calidad, es que no me gusta escuchar mucho a otras personas. Soy más autónomo. La mayoría de las veces es algo bueno, pero a veces no lo es.

¿Cómo describiría a Philippe a alguien que todavía no ha estado allí?
Chino contemporáneo exclusivo pero muy accesible. Comida increíble con un servicio impecable.

¿Cómo se compara el menú actual de Philippe con cuando se lanzó por primera vez?
Es muy similar. Hemos realizado algunos cambios y mejoras recientes, pero a la gente le encanta nuestra comida y es difícil cambiar mucho.

¿Tiene un artículo favorito en el menú?
Cambia de una semana a otra. Por lo general, escojo un plato o dos a la semana y los como constantemente, para controlar la calidad y la consistencia.

Eres chef ejecutivo y presidente. ¿Cómo es un día laboral típico para ti?
Puedo estar en todas partes, desde la contabilidad hasta la creación de platos y el tratamiento de problemas de recursos humanos. Realmente no tengo un día típico. Pero entro antes del almuerzo, verifico con nuestro contable cualquier problema de contabilidad, luego camino y reviso el espacio físico. A la hora del almuerzo, estaré en la cocina para el servicio. Entre el almuerzo y la cena es cuando trabajo en nuestro plan de expansión y en cualquier otro asunto comercial. Luego, regrese al piso principal donde me ocuparé del personal de recepción, las reuniones y las discusiones con los chefs y gerentes. Algunos días estoy en la cocina para el servicio de cena, otros días estoy en traje caminando por el piso.

Philippe tiene tres pisos. ¿Hay un ambiente o un menú diferente entre los pisos? ¿El rediseño del restaurante el año pasado afectó sustancialmente el diseño del restaurante?
Mismo menú en todos los pisos, pero un ambiente ligeramente diferente. El rediseño no afectó el diseño; era más cosmético.

¿Hay algo que le gustaría que más gente supiera sobre Philippe?
Que somos muy sofisticados pero muy accesibles.

Cuando no está ocupado con el trabajo, ¿cómo le gusta pasar su tiempo libre?
Jugar golf o pasar tiempo con mi esposa e hijos. Béisbol con mi hijo y paseos a caballo con mi esposa y mi hija.

Aparte de Philippe, ¿cuál es su restaurante favorito en Nueva York?
Me encantan los jardines Spumoni en Brooklyn.

Finalmente, John, ¿algunas últimas palabras para los niños?
Trabaja duro y vendrán cosas buenas.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos.Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina.Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel.Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.


El fotógrafo de celebridades que dejó su cámara para hornear para su comunidad

Quizás el fotógrafo más famoso de su generación, Norman Jean Roy ahora pasa sus días detrás del mezclador en Breadfolks, su nueva panadería en Hudson, Nueva York.

Will y Susan Brinson

El dueño de la panadería, Norman Jean Roy, en un raro momento de reposo. Will y Susan Brinson

Norman Jean Roy no teme a nada, ni siquiera a la muerte. Pero le preocupa un poco que sus bayas de centeno se cocinen demasiado.

Es 29 de julio de 2020, el día 140 de la pandemia, y Roy me lo cuenta mientras agita las bayas para que se sometan a unas hogazas de rugbrød danés. Ha pasado el tiempo encerrado preparándose furiosamente para abrir Breadfolks, una nueva panadería en Hudson, Nueva York.

“Huela estos”, dice, blandiendo una cuchara de madera. Las bayas de centeno huelen a tierra y un poquito agrias.

Roy es un fotógrafo de fama mundial que trabaja como un panadero de un pueblo pequeño o un panadero de un pueblo pequeño que trabaja como un fotógrafo de fama mundial, dependiendo de si considera "energía expulsada" o "ingresos generados" como el indicador más convincente. Con la excepción de un trabajo ocasional aquí o allá (digamos, un Seducir portada que muestra a las estrellas del fútbol Ali Krieger y Ashlyn Harris momentos antes de un beso), el hombre de 51 años se retiró de fotografiar celebridades y modelos de moda para gente como Feria de la vanidad y Moda. Preferiría dominar la laminación de la masa y lograr la proporción ideal de semillas a trigo; al diablo con los márgenes de beneficio.

“Elegí el pan porque tengo una historia de amor con los cereales y porque es lo más humilde que podía hacer”, dice. “No hay dinero en el pan. Esa humildad en el proceso es la esencia de lo que esto significa para mí. Quiero alimentar a tantas personas como pueda, al nivel de calidad que he experimentado, de una manera que todos puedan pagar ”.

Pan de campo característico de Breadfolks. Will y Susan Brinson

Roy es intenso, calvo, esbelto y está listo para iniciar una conversación sobre el romanticismo británico o el punto mismo de la existencia humana (aprender, experimentar, evolucionar) con tanta naturalidad como me ofrece una cucharada de relleno de manzana. El relleno, teñido de lavanda y anís, le recuerda a la ciudad de los huertos de Quebec, donde nació. Lo describe como si fuera una persona que conoce, no un bote de mermelada: "suave y femenino, delicado y gentil".

Su mirada es feroz y presente, pero no agresiva. Sus ojos siguen los míos cuando aparto la mirada, hacia uno de los nueve empleados que pasan por la habitación, construido alrededor de un horno del tamaño de un cobertizo. Con él, Roy y otro panadero producirán varios tipos de masa madre, pasteles que van desde el tradicional pain au chocolat hasta un "cruffin baklava", algunas galletas diferentes y magdalenas de einkorn.

“No estamos reinventando ninguna rueda, solo estamos haciendo los alimentos que amamos e introduciendo muchos granos alternativos. Tratamos de utilizar un grano de la herencia o un grano integral en todo lo que hacemos ”, dice Roy. Breadfolks compra lo que puede de las granjas del área, luego obtiene el resto de Central Milling Co. de Utah.

La esposa de Roy y la copropietaria de Breadfolks & # 8217, Joanna, explica que ofrecer a sus vecinos un producto honesto, nutritivo y de primera categoría a un precio accesible es la culminación de una búsqueda de por vida de una carrera significativa para su esposo, quien se había desilusionado. con la relación creador-consumidor inherente a su trabajo para glosarios de alta gama.

Como él dice: "En este mundo, donde todavía hay mil millones de seres humanos que viven sin acceso a agua potable, donde hay racismo sistémico y tantas otras injusticias, no podría seguir coaccionando a las personas para que consuman cosas que no consumen". no necesito. Nadie necesita un bolso de $ 10,000. Pensé: '¿Sabes qué? Voy a hornear pan. Voy a alimentar a mi comunidad. Voy a hacer transacciones uno a uno. Yo hago una hogaza, tú compras una hogaza ".

Joanna y Norman Jean Roy son socios en los negocios, así como en la vida. Will y Susan Brinson

La panadería se encuentra en Warren Street, la vía más transitada en Hudson, por lo demás soñoliento, junto a venerables articulaciones locales que exhiben carteles que dicen "Black Lives Matter" y nuevos negocios elegantes dirigidos a los fines de semana de la ciudad de Nueva York (entre ellos, un hotel con habitaciones llamado "The Writer" y "el jardinero", cuyo precio es más de un toque por encima del alcance del escritor o jardinero promedio).

Breadfolks & # 8217 está grabada de forma permanente con la frase "Todos son bienvenidos aquí". Un letrero de papel temporal optimista recuerda a los clientes que se pongan máscaras. Los panes de campo, con unos generosos 1,000 gramos, cuestan $ 8 cada uno.

"Las acciones que se toman en un pueblo pequeño tienen un mayor efecto", dice Hannah Black, semifinalista de James Beard y copropietaria del muy querido hotspot de Hudson, Lil & # 8217 Deb's Oasis. "En esta pequeña comunidad, algunas personas son realmente activas y dedicadas".

Los Roy llegaron al Valle de Hudson como lo hacen muchos urbanitas, en busca de un respiro intermitente de viernes a domingo, comprando un retiro rústico-moderno de 6,000 pies cuadrados en 50 acres bucólicos en las cercanías de Craryville en 2013. En seis meses, Roy había cerró su estudio fotográfico en Manhattan y se mudó al norte del estado a tiempo completo con Joanna y sus dos hijas pequeñas.

"Yo nunca vivido en la ciudad de Nueva York ”, dice. “Trabajé allí, dormí allí, hice muchas cosas allí. Pero eso no es lo que he llegado a entender como viviendo—Es simplemente haciendo. Pasé todo el primer año aquí viendo cómo cambiaba la luz. Me sentí como una planta que había estado viviendo en una maceta y alguien finalmente me plantó en el suelo ".

Mientras inspecciona un poco de masa de croissant trenzada experimentalmente con el enfoque y la exactitud que esperarías de una persona que una vez se sumergió por completo en un tanque de tiburones para obtener la toma correcta de Rihanna, Roy divulga que ha sido panadero desde los 8 años. cuando su abuela acadia le enseñó por primera vez a dar forma a una bola. Viajar por el mundo por encargo solo profundizó su interés. Luego, en 2015, mientras fotografiaba a Serena Williams en San Francisco, Roy probó por primera vez una rebanada de pan de campo de la famosa Tartine Bakery de la ciudad.

“Fue nada menos que una experiencia religiosa”, dice. "Había comido un buen pan en todo el mundo, pero había algo diferente en esto que me llamó la atención". Comenzó a investigar la masa madre de manera obsesiva, y finalmente estudió en el San Francisco Baking Institute.

“Hace dos diciembre”, recuerda Joanna, “me dijo: 'Jojo, quiero ser panadero'. Y yo dije: 'Hazlo. Ve a buscar un inmueble '”. En enero de 2019, la pareja había firmado un contrato de arrendamiento por el espacio que se convertiría en Breadfolks, así como un estudio para la próxima línea de cerámica de Joanna, Clayfolks.

De izquierda a derecha:Fuera de Breadfolks se forma una fila todos los sábados por la mañana el exquisito "cruffin baklava", espolvoreado con pistacho. Will y Susan Brinson

La forma en que Roy habla de la masa madre después de un solo bocado revelador no es diferente de cómo habla sobre la génesis de su carrera fotográfica. En 1991, tras unos años en un trabajo de arquitectura decepcionante, compró un Minolta X-370 porque su novia de entonces necesitaba relleno para su cartera de modelos. Los dos condujeron a Florida, donde Roy llevó Deportes Ilustradostomas de estilo de la mujer en bikini en la playa. & # 8220Descubrí la fotografía por accidente y me enamoré de inmediato. Al día siguiente, me desperté, dejé mi trabajo y eso fue todo.

“Me doy pleno permiso para cambiar el curso de mi vida en cualquier momento, siempre que me quede al 100 por ciento”, dice. "Voy al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo". Comento que debe ser un verdadero fastidio cuando se resfría. "No me enfermo", dice de inmediato, luego, consintiendo después de una pausa, agrega, "rara vez".

Roy ha sido durante mucho tiempo un defensor de todo lo analógico, y fue en su propio cuarto oscuro en 2000 donde conoció a Joanna, una pintora que tomó el turno de noche imprimiendo fotografías para sus exposiciones. Las siguientes décadas atrajeron a una lista de sujetos de renombre: Usher, George Clooney, Denzel Washington, Hillary Clinton y Ed Sheeran, a quienes Roy fotografió bajo la lluvia con una guitarra a la espalda. En otra toma, la guitarra se ha prendido fuego.

“Las cosas que me llaman la atención son las que se mueven, que no se pueden repetir. Para mí, la previsibilidad no es interesante ”, dice. “El retrato me dio un poco de control sobre la situación, pero nunca fue lo mismo dos veces. Al hornear pan, debido a que se trata de un organismo vivo, nunca se puede hornear el mismo pan dos veces ".

Panes de avena con semillas y arroz integral se alinean en los estantes. Will y Susan Brinson

Una vez que ha terminado de agregar las bayas de centeno al rugbrød, Roy me presenta algunos otros accesorios alrededor de la panadería. "Esta es Mia, y este es Sergio", dice, señalando hacia las batidoras de pie con el vértigo de un niño que organiza una fiesta de té imaginaria. "Y también tenemos a Bruce y Dolly".

Para un hombre tan enamorado de la simbología esotérica que nombró a todas las mezclas de café Breadfolks & # 8217 después de cálculos que se reducen a tres, seis o nueve, los mezcladores & # 8217 apodos parecen ser el alivio cómico de la cocina. Juntos, vemos cómo la masa se arremolina en el enorme vientre de Bruce, hipnotizados durante unos minutos, antes de que Roy tenga que correr. Son casi las 6:30 p.m. y tiene una reunión de Zoom, luego varias horas más para hornear antes de que termine por la noche. Cuando me voy, me ofrece un poco de Betsy, su masa madre, para el camino, un regalo de despedida.

Unos días después, a pesar de un aguacero saludable, ya hay una fila que se extiende por Warren Street cuando llego para probar la descendencia de Betsy. Son solo dos horas después de la apertura, pero Breadfolks se ha agotado de croissants de jamón y queso. Me las arreglo para poner mis manos en un pain au chocolat tan asertivamente escamoso que se rompe como metralla al primer signo de dientes. El cruffin de baklava, una oda al dulce del Medio Oriente hecho de hojaldre, miel y nueces picadas, resulta ser una masa laminada con capas de pistacho y retorcida en una forma que se asemeja a un cupcake de doble altura, con un núcleo glaseado con miel. Sabe como un cruce entre un kouign amann y una rosquilla etéreamente ligera. Esta cosa es tan suave por dentro que me gustaría acostarme en la acera y usarla como almohada.

Muerdo la obra maestra de Roy, el pan de campo, y finalmente entiendo lo que quiso decir con ir al 100 por ciento, el 100 por ciento del tiempo, o al menos creo que sí, porque es 100 por ciento perfecto. Es vivaz, picante y masticable, y me obliga a arrancar trozos y meterlos en mi boca como si me acabara de morder una víbora y el pan es un antídoto sensible al tiempo. El propósito de la existencia de Roy puede muy bien ser aprender, experimentar y evolucionar. El propósito del mío es llevarme este pan a casa y convertirlo en un sándwich de tomate, con prisa.

La próxima esperanza de los Roy es expandir su operación en todo el país, en lo que ellos llaman "micromercados". Explica: "La idea es llevar este tipo de calidad a un área que aún no la tiene, pero que la desea".

Por ahora, la pareja sigue siendo ágil, después de haber vendido todas sus posesiones hace dos años en un episodio de autorrealización. Al comienzo de la pandemia, también descargaron su casa y su contenido antes de mudarse a un alquiler amueblado a 10 millas al este de Breadfolks.

"No tengo nada permanente", dice Roy. "No pienso demasiado en el futuro".

¿Y esa lucrativa carrera de fotografía? No está seguro de si se esperan más sesiones de fotos de portadas de celebridades.