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Salsa de arándanos e higos

Salsa de arándanos e higos


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Los higos aportan un toque de dulzura a esta brillante salsa de arándanos chutney-ish y compensan muy bien la nitidez del vinagre.

Ingredientes

  • 1 chalota grande, finamente picada
  • 1 cucharada. romero finamente picado
  • 1 libra de arándanos rojos frescos (o congelados)
  • 6 onzas. higos turcos secos, picados en trozos grandes
  • ⅔ taza (empaquetada) de azúcar morena clara
  • ½ cucharadita sal kosher y más
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparación de recetas

  • Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocine la chalota y el romero, revolviendo con frecuencia, hasta que la chalota comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue los arándanos, los higos, el azúcar morena, el vinagre, ½ cucharadita. sal y hojuelas de pimiento rojo y aumente el fuego a medio-alto.

  • Lleve a ebullición, revolviendo para disolver el azúcar y cocine, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se quemen, hasta que los arándanos revienten, los jugos sean almibarados y la sartén sea visible cuando se arrastre una cuchara de madera por el fondo, de 9 a 12 minutos . Dejar enfriar. Pruebe y sazone con más sal si es necesario.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Sección de Reseñas

Nota: Refrigere hasta 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

  • 4 onzas de higos secos de California o turcos, cortados en trozos de ¼ de pulgada
  • 2 cucharadas de cointreau
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 1/4 taza de jugo de manzana o uva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/2 taza de azúcar, preferiblemente orgánica
  • 2 ramas de canela
  • 1 cucharadita de jengibre rallado con Microplane
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/8 cucharadita de hojuelas de chile seco, o al gusto
  • 1/8 cucharadita de sal marina
  • 12 onzas de arándanos frescos

  • 6-10 libras de lomo de cerdo asado (deshuesado)
  • 1-2 cucharaditas de sal marina
  • 1-2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2-3 frascos de 8 onzas de salsa picante de arándanos (2-3 tazas) (o casera) *
  • 2-8 tarros de 8 onzas de mermelada de higos (2-3 tazas) *

1. Precaliente el horno a 350 grados F.

2. Mezcle 1 frasco de chutney de arándanos y 1 frasco de mermelada de higos en un tazón. Caliente en el microondas un minuto y luego revuelva bien. Dejar de lado. (Use 2 frascos de cada uno si hace 2 asados ​​/ 1 asado grande cortado por la mitad.

3. Corte el lomo de cerdo asado para que quepa en una sartén de hierro fundido. Si es un asado muy grande o para una gran cantidad de personas, es posible que deba hornear en dos bandejas.

4. Corte la grasa en la parte superior del lomo de cerdo en cuadrados de una pulgada en un patrón entrecruzado, cortando casi toda la grasa pero no en la carne de cerdo, y sazone generosamente con sal y pimienta.

5. Caliente una sartén de hierro fundido sazonada a fuego alto (o dos sartenes) y deje precalentar durante unos 5-7 minutos o hasta que esté muy caliente y humeante.

6. Dorar el lomo de cerdo por todos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

7. Manteniendo la grasa hacia arriba, coloque la carne de cerdo en la sartén de hierro fundido en el horno. Hornea por 40 minutos. Verifique la temperatura interna. Si está a 130 grados F, vierta la mitad de la mezcla de mermelada de higos y chutney de arándanos sobre la parte superior y hornee otros 5-10 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 140 grados.

8. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos, retirar de la sartén de hierro fundido a una tabla de cortar o una fuente para servir después de 5 minutos. Mantenga caliente la mitad restante de la mezcla restante de arándanos higos para colocar sobre las rodajas una vez servidas.

9. Cuando esté listo para servir, corte la carne de cerdo en rodajas de 1 pulgada de grosor, vierta un poco de la mezcla de mermelada de chutney reservada por encima. Sirva con risotto de arándanos y naranja y cualquier verdura que desee para completar la comida. Me encantan las verduras de judías verdes ligeramente horneadas con rodajas de almendras y granada, sazonadas solo con sal y pimienta. Los panecillos y una ensalada también irían bien con esta comida y, por supuesto, ¡no olvides el vino! ¡Disfrutar!


Mermelada de arándanos y higos (imagen T. Freuman)

Al crecer, nunca toqué la salsa de arándanos en Acción de Gracias. En ese entonces, mi mamá servía la versión empalagosamente dulce en gelatina, directamente de una lata, y nunca entendí del todo el atractivo.

Avance rápido a la edad adulta, cuando tuve la suerte de adquirir una cuñada que es una experta en hacer todo tipo de mermeladas y mermeladas. Ella ha asumido la preparación anual de salsa de arándanos del Día de Acción de Gracias, utilizando arándanos frescos, un toque de ralladura de naranja y solo la mitad del azúcar que requieren las recetas estándar. Finalmente, llegué a apreciar el papel importante de este condimento de temporada en la mesa de Acción de Gracias más allá del magnífico estallido de magenta que proporciona en un plato dominado por montones de comida reconfortante de tonos marrones. Cuando se hace bien, una buena salsa de arándanos agrega un contrapeso agrio a una comida dominada por sabores terrosos, mientras que el ácido ayuda a cortar la grasa de ese puré de papas con mantequilla y salsa. Después de todo, hay mucha dulzura a la hora del postre. Quiero que mi salsa de arándanos sea un poco más agria. Si está buscando una salsa de arándanos clásica que se ajuste a este requisito y tenga el 75% del valor diario de vitamina C, para empezar, aquí la receta n. ° 1: una simple salsa de arándanos que es lo suficientemente dulce.

Pero si te vas a tomar la molestia de hacer un condimento de arándano desde cero, ¿no sería genial hacer uno con piernas más allá de su debut de una comida al año en la cena de Acción de Gracias?

Fue esta idea la que me hizo pensar en hacer un condimento híbrido (en parte mermelada, en parte para untar, en parte chutney) que cumpliera debidamente su función en la mesa de Acción de Gracias, pero que podría continuar durante la temporada para adornar el pan que mantiene unidas las sobras. sándwiches de pavo ... para servir como relleno de frutas para las galletas de temporada ... para acompañar pecorinos añejos con nueces en una fuente de queso navideño ... para untar en panqueques y waffles para los desayunos de la mañana de invierno ... para poner en mini frascos de albañil y regalar para las fiestas ...

Después de juguetear con una receta proporcionada por el chef Greg Aversa del restaurante Smokin 'Betty's en Filadelfia, se me ocurrió una mermelada para untar con salsa picante que sabe como un relleno de newton de higos y arándanos y me hace encontrar todo tipo de excusas para extiéndalo sobre alimentos tanto salados como dulces. Es un condimento súper rápido, más que fácil e increíblemente versátil para tener a mano a medida que se acercan las vacaciones.


Chutney de higos y arándanos

La salsa de arándanos en un molde comienza a sentirse un poco anticuada, y sacar la salsa de arándanos del molde intacta es una tarea desafiante. Esta salsa picante es una excelente alternativa a la salsa de arándanos. Tiene sabores atrevidos y brillantes y sabe muy bien solo o combinado con pavo. También es una excelente adición a un sándwich posterior al Día de Acción de Gracias.

Esta receta solo toma 25 minutos para prepararse y solo 10 minutos de tiempo de preparación activa. Solo necesitas picar, saltear y hervir. Cualquiera puede hacer esta receta con facilidad.

Los higos agregan un rico sabor a la salsa picante mientras dejan que el arándano sea el comienzo del espectáculo. La naranja se descompone casi por completo a medida que se cocina la salsa picante, pero las notas cítricas siguen siendo notables. El chutney está relleno de trozos de arándano que le dan una textura agradable y una explosión de sabor a cada bocado.

Cuando organicé el Día de Acción de Gracias para mis amigos, este fue uno de sus platos favoritos. ¡Me sorprendió un poco porque en el pasado la salsa de arándanos no había sido tan popular! Sé que no a todo el mundo le encantan los higos, y que a veces pueden ser difíciles de encontrar, creo que podrías hacer un chutney de arándanos simplemente omitiendo los higos.

Puede preparar esta salsa picante con un par de días de anticipación. Creo que incluso sabe mejor después de descansar un par de días, además, siempre es bueno tener un par de recetas listas antes del día de Acción de Gracias. Hacer esto uno o dos días antes también le da a la salsa picante mucho tiempo para enfriarse, debes servirla fría. Esta es una guarnición fácil y sin complicaciones para llevar a una cena de Acción de Gracias, viaja bien y no necesita ser calentada.

Si quieres probar otra receta de arándanos, haz esta salsa de arándanos. Es como salsa o guarnición.


Salmón a la sartén con salsa de arándanos e higos

Todo lo que necesita:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
4 (6-8 oz.) De filetes de salmón, sin piel
Sal al gusto
1/2 cebolla dulce, en rodajas
1 taza de arándanos frescos
1/4 taza de vinagre balsámico
Ralladura y jugo de 1 naranja
2 cucharadas de mermelada de higos
2 cucharaditas de hojas frescas de romero

Todo lo que haces:
1. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone los filetes de salmón con sal y colóquelos en la sartén caliente. Cocine durante 4 minutos por lado o hasta que estén doradas y escamosas. Transfiera a un plato.
2. Agregue la cebolla y los arándanos a la misma sartén y saltee hasta que los arándanos comiencen a reventar, aproximadamente 5 minutos. Agregue vinagre balsámico, ralladura / jugo de naranja y mermelada de higos y cocine por 2 minutos más.
3. Termine la salsa con romero fresco. Vierta la salsa sobre cada filete de salmón y sirva.

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Chutney de arándanos y higos

La cena de Acción de Gracias simplemente no está completa sin una salsa de arándanos. Si bien no tengo nada en contra de la combinación tradicional de arándano y azúcar, a menudo me falta una capa extra o un toque de sabor, así que ideé esta salsa picante. Los chutneys son brebajes de frutas dulces y saladas, especias y hierbas, lo que da como resultado un bocado bien redondeado que se abre en la boca. Esta receta no está muy cargada de demasiadas especias, por lo que el humilde arándano brilla a través de & # 8211, que, por supuesto, es un requisito para el Día de Acción de Gracias.

Chutney de arándanos y higos

Esta salsa picante no es solo para la mesa de Acción de Gracias. Úselo como condimento para cerdo, pato y pollo asados. También es delicioso cuando se sirve como condimento en una tabla de quesos o se unta en crostini con queso de cabra suave. Rinde aproximadamente 2 tazas.

18 higos de misión negros secos, en cuartos
1/2 taza de vino de Oporto
12 onzas de arándanos, frescos o congelados
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de jengibre finamente rallado (yo uso un microplano)
Jugo y ralladura de 1/2 naranja
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal
1 ramita de romero (2 pulgadas)

Coloque los higos en un tazón pequeño. Vierta el vino de Oporto sobre los higos. Dejar reposar por 30 minutos. Cuando los higos estén listos, coloque los arándanos y el azúcar en una cacerola mediana pesada. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Agregue los higos y el vino de Oporto, el jengibre, el jugo y la ralladura de naranja, la pimienta, la sal y la ramita de romero. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que los arándanos estallen y la salsa picante se haya espesado, revolviendo ocasionalmente, unos 20 minutos. Retirar del fuego y enfriar completamente. Desecha la ramita de romero. (El chutney se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere. Sirva a temperatura ambiente).


Chutney de arándano y higo # 038

Ya he confesado mi disgusto por la comida de Acción de Gracias, la salsa de arándanos es uno de mis artículos menos favoritos (justo detrás de esas batatas adornadas con malvaviscos). Pero el año pasado mi mamá hizo este increíble brebaje de arándanos e higos que cambió mi vida. Ok, eso podría ser un poco dramático. Cambió mis sentimientos hacia la salsa de arándanos. Pero cuando comes, duermes, respiras y te obsesionas con la comida las 24 horas del día, los 7 días de la semana, una reversión tan repentina del gusto puede parecer un cambio de vida. Realmente me estoy hundiendo en un agujero de nerd más profundo. Probablemente debería dejar de escribir. Pero haz esto.

Será difícil no comer esto en el viaje en auto a Maryland, pero si nos quedamos varados por este vórtice polar ni por la tormenta, no te preocupes por mí, estaré bien por unos días.


Tarta de arándanos y higos

El rojo arándano es el toque de Tiffany en el plato de Acción de Gracias. La calidad de joya del color agrega el acento justo a la comida más elegante del año.

Casi todo lo demás en el plato comienza con un tono y se transforma. Los arándanos mantienen su vitalidad en los ojos sin importar cuánto tiempo los cocines o con cuántos otros ingredientes los hagas jugar. No es de extrañar que los Wampanoags que celebraron la primera fiesta con los Peregrinos usaran las bayas nativas como tinte y como alimento (desarrollaron los arándanos secados al sol originales para una forma de cecina llamada pemmican).

Incluso los cocineros que reinventan compulsivamente todo el menú de pavo y guarniciones cada noviembre se sienten obligados a servir una permutación de salsa de arándanos, y no solo por el bien de la tradición. Ciertamente, nada más contrarresta la riqueza de la comida también, pero el contraste de color es tan crucial como la acidez picante.

El rojo complementa todos los demás ingredientes clásicos: la carne blanca y oscura del pavo, el marfil del puré de papas, el bronceado brillante de la salsa, el marrón oscuro del relleno, el verde aterciopelado de cualquier verdura que suba al plato para agregar. otro toque de color, y especialmente el naranja intenso de las batatas, con o sin su corona de malvaviscos.

El hecho de que los arándanos sean uno de los pocos ingredientes que permanecen verdaderamente estacionales simplemente aumenta el atractivo de sus pieles. A pesar de todo el incesante comercio de los agronegocios, los arándanos rojos solo se pueden llevar al mercado durante unos pocos meses en el otoño.

Quizás por eso evocan las hojas de otoño en Nueva Inglaterra. Y cualquiera que alguna vez los haya visto acorralados en pantanos inundados con el telón de fondo de innumerables árboles que cambian de verde a carmesí y dorado, sabe que la cosecha de arándanos es el mayor espectáculo de la agricultura. Un destello de rojo digno de una joya trae un poco de ese drama a la mesa también.


Salsa balsámica de arándanos e higos

2 cucharadas. Baturrillo Aceite de Oliva Virgen Extra Silver Tree
1 cucharada. jengibre fresco rallado
1 chalota grande, finamente picada
& frac34 c. azúcar morena clara
& frac12 c. miel
& frac14 c. zumo de naranja
& frac12 c. azúcar granulada
Pellizco Sal Rosa del Himalaya Olio
1 Ib. arándanos frescos
1 c. vino tinto (Pinot Noir, recomendado)
12 higos secos, picados en trozos pequeños
2-3 cucharadas Vinagre Balsámico De Arándano Olio

  1. Hierva el vino a fuego lento en una cacerola pequeña. Apagar el fuego, agregar los higos enteros y dejar en remojo hasta que estén suaves, unos 30 minutos.
  1. Caliente el aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Agregue el jengibre rallado y las chalotas, revolviendo, hasta que estén suaves. (No permita que los chalotes se doren).
  2. Agregue el azúcar morena, la miel, el jugo de naranja, el azúcar y Sal Rosa del Himalaya Olio. Cocine, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté burbujeante.
  1. Agregue 2/3 de los arándanos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos revienten y la mezcla se espese, aproximadamente 5 minutos. (Cubra la parte superior de la olla con una pantalla a prueba de salpicaduras o un trozo de papel de aluminio para evitar ensuciar la estufa).
  2. Agregue los arándanos restantes y cocine otros 5 minutos más o menos.
  1. Escurre los higos (guarda el líquido de remojo) y agrégalos a la salsa de arándanos.
  2. Cocine por un minuto más y agregue el Vinagre Balsámico De Arándano Olio. Si la salsa está demasiado espesa, agregue un poco del líquido restante para diluir. Sirva caliente o en la habitación.

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