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Fougasse de Laurent Kalkotour

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Laurent Kalkotour, anteriormente de DB Bistro Moderne y chef detrás del menú de inspiración francesa en Atrium DUMBO, comparte una receta de su juventud en la Provenza. "Les Treize es una tradición en el sur de Francia, donde después de la gran cena, tenemos 13 postres diferentes colocados en la mesa al mismo tiempo. De los 13, mi favorito es uno que hizo mi madre llamado Fougasse. Es una aceituna endulzada pan de aceite con un chorrito de agua de azahar. Para mí fue perfecto, afrutado y fragante por el aceite de oliva y el agua de naranja, pero no demasiado dulce. Es más un postre sabroso ".

Foto modificada: Flickr / barbbarbbarb

Ingredientes

  • 250 gramos de harina
  • ralladura de una naranja
  • 150 gramos de mantequilla sin sal
  • ralladura de un limón
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de levadura rápida
  • 100 mililitros de agua de azahar
  • 2 cucharadas de leche
  • 100 gramos de azúcar

Fougasse de Laurent Kalkotour - Recetas

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FOCACCIA DE TOMATE, BALSAMICO Y PARMESANO

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Notas de sabor

Los protegidos de Daniel Boulud, el chef Laurent Kalkotour, el director de bebidas Alexander LaPratt y Leslie Affre - jefa de recepción y # 8211 abren un nuevo concepto de restaurante Atrium DUMBO en Brooklyn, Nueva York.

Los habitantes de Brooklyn acudieron en masa a la inauguración de Atrium DUMBO el 25 de julio de 2013, un nuevo concepto de restaurante del chef Laurent Kalkotour, el director de bebidas Alexander LaPratt y Leslie Affre, quien está a cargo de todos los asuntos de la casa, todos los cuales trabajaron juntos en DB Bistro. Moderne en Midtown, Nueva York.

El menú incluye opciones como ostras en media concha, taglietelle de quinua, ricotta gnudi y pulpo, ensalada de hinojo y aceitunas, mientras que la carta de vinos del director de bebidas Alexander LaPratt cuenta con más de 100 selecciones. El bar también está sirviendo cócteles, creados por Payman Bahmani, que incluyen un delicioso cóctel a base de coñac tostada y mermelada (en la foto).

Realice un recorrido virtual por el restaurante con estas hermosas imágenes a la izquierda.

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Laurent Loudeac nació en Chateaubriant, departamento de Loire-Atlantique (Valle del Loira) en el Noroeste. Completó su aprendizaje en un hotel restaurante de tres estrellas llamado La Ferriere, ubicado en una pequeña mansión. Después de eso, Laurent se fue a trabajar a Suiza durante tres años, Australia para un equipo original y luego a Londres durante un año en el hotel Hilton, Kensington. Laurent se movió

El austriaco llegó a Berlín en 2010 y asumió su primer puesto como chef de cocina en Horváth. Agradecido por la oportunidad que le brindaron los propietarios anteriores, Edith Berlinger y Dietmar Schweitzer, se ha mantenido con éxito al frente de este restaurante tradicional desde entonces. Solo un año después, en 2011, obtuvo

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Quédese en San Valentín & # 39s & # 8212 con una cena de tres platos, por supuesto

Pollo para dos en Atrium, en Brooklyn y en el vecindario de Dumbo.

Ah, el Día de San Valentín, nuestra tradición anual de gastar demasiado dinero en unas vacaciones de Hallmark completamente sin sentido. Hay poco romance real en todo el ritual, y salir a cenar no es diferente, cuando agarrar una mesa en su lugar favorito significa compartir el restaurante con los novatos cursis y obtener el doble de ganas para el menú especial del V-Day.

Así que este año, omita la escena y llévese lo mejor de la comida de Nueva York a casa con estas tres recetas del Día de San Valentín, seleccionadas de algunos de los mejores talentos que la ciudad tiene para ofrecer. Considere un cóctel de Clover Club en Brooklyn, una ensalada de Red Rooster de Marcus Samuelsson en Harlem, pollo para dos de Atrium DUMBO y un pastel de chocolate fundido de Edi & amp The Wolf en East Village, todo sin tener que salir de casa. Tu cita quedará mucho más impresionada que si simplemente hubieras sacado el plástico, y la mejor parte es que ya la tienes de vuelta en tu casa.

Por Tom Macy, Clover club (Brooklyn)

1½ oz. Lillet Rose ½ oz. jugo de toronja recién exprimido ¼ oz. almíbar simple (1 parte de azúcar, 1 parte de agua) 1 cucharadita (aproximadamente una cucharadita) Cáscara de pomelo amarillo Chartreuse, para decorar

Agite todos los ingredientes con hielo y cuele en una copa de champán. Rematar con champán brut. Presione la cáscara de pomelo para exprimir los aceites por encima y luego colóquelo en la bebida.

“Si bien no hay nada de malo en una botella de burbujas por sí sola, vale la pena hacer un esfuerzo adicional para elaborar un cóctel a mano. Los cítricos de Lillet Rose combinan a la perfección con el zumo de pomelo ligeramente amargo, mientras que el amarillo chartreuse añade una complejidad herbácea ".

PRIMER CURSO:

Ensalada Farro-Naranja

Por Marcus Samuelsson, cortesía de Nueva mesa americana (Wiley, 2009)

⅛ taza de almendras ½ cucharadita. semillas de hinojo ⅛ taza de aceite de oliva, más extra para cepillar las verduras 1 bulbos de hinojo, cortados en cuartos con el corazón intacto ½ cebolla morada, cortados en cuartos con el corazón intacto 2 dientes de ajo pelados 1 cucharada. vinagre balsámico Jugo y gajos de 1-2 naranjas (aproximadamente 1-2 cucharadas de jugo) ½ cabeza de achicoria, rallada (aproximadamente 3 tazas) 2 hojas de albahaca 4 hojas de menta ¾ tazas de farro cocido Sal, al gusto Pimienta recién molida 1 cucharada. parmesano afeitado

Calentar una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue las almendras y las semillas de hinojo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente tres minutos. Dejar de lado.

Caliente una sartén para grill a fuego alto. Unte el hinojo y la cebolla con aceite de oliva. Coloque el hinojo y la cebolla en la parrilla y cocine a la parrilla durante cuatro a cinco minutos por cada lado o hasta que estén dorados y suaves. Dejar de lado. Asa el ajo durante cuatro minutos. Picar el hinojo, la cebolla y el ajo y poner en un bol. Mezcle con el vinagre balsámico, el jugo y los gajos de las naranjas, y el 1/8 de taza restante de aceite de oliva, achicoria, albahaca, menta, farro, semillas de hinojo y almendras tostadas. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir, divide la ensalada en dos platos. Cubra con el queso parmesano.

Pollo para dos

Laurent Kalkotour, Atrio DUMBO

_Use un pollo entero para ambas preparaciones. Para la corona asada, retire los senos manteniendo la piel intacta. Para el pastel, use piernas y muslos, sin piel y deshuesados. Pídale a su carnicero que le prepare estos artículos.

Corona asada: 1-2 cucharadas mantequilla 2 pechugas de pollo con piel intacta 2 cdtas. seco hierbas de provenza

Precaliente el horno a 375 grados. Caliente la mantequilla en una sartén para horno a fuego medio-alto en la estufa. Selle cada pechuga durante unos cuatro minutos, hasta que la piel esté crujiente. Agregar hierbas de provenza a la sartén y coloque en el horno durante unos veinte minutos. Mientras cocina, rocíe la piel cada siete a diez minutos con mantequilla y hierbas de provenza. Retirar del horno y dejar reposar de cinco a siete minutos antes de servir para mantener todos los jugos.

Pastel de olla: Muslos y muslos de pollo, pelados, deshuesados ​​y cortados en cubos de 1 pulgada ½ cucharada. harina, para roux ½ cucharada. mantequilla, para roux 2 tazas de caldo de pollo 2 cebollas picadas 2 zanahorias picadas 2 tallos de apio picados ¼ taza de crema 1 cda. de perejil fresco, picado Huevo lavado (1 huevo, 2 cucharaditas de agua)

Ase el pollo en un horno a 275 grados hasta que la carne esté completamente cocida, pero aún tierna, aproximadamente una hora. Retire el pollo y reservar. Pon el horno a 400 grados.

Hacer un roux: En una olla a fuego medio-bajo, agregue la mantequilla y derrita. Agregue la harina y bata durante unos cinco minutos, hasta que espese y se combine. Agregue aproximadamente el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante veinte minutos hasta que se reduzca ligeramente.

Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y rehogue (cocine) cebollas, zanahorias y apio para obtener un mirepoix. Agregue el mirepoix y el pollo cocido al roux y cocine a fuego lento hasta que la mezcla (el velouté) esté ligeramente dorada y tenga el grosor de un guiso, cubriendo las verduras y el pollo. Terminar con la nata, el perejil picado y espolvorear con sal y pimienta. Coloque en un plato apto para horno de doce a dieciséis onzas y cubra con hojaldre. Cepille con huevo y cocine a 400 grados durante siete a diez minutos hasta que estén doradas.

Pastel de chocolate fundido de 1 paso

Por Eduard Frauneder y Wolfgang Ban, _ Edi & amp The Wolf

2½ oz. chocolate negro para hornear 5 cucharadas. mantequilla sin sal 3 huevos enteros 1 yema de huevo 1 taza de harina Azúcar de repostería, para espolvorear

Precaliente el horno a 440 grados. Derretir el chocolate a baño maría. Derrita la mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Deje que ambos se enfríen justo por encima de la temperatura ambiente. Agregue chocolate derretido y mantequilla a un tazón. Agrega los huevos enteros, la yema de huevo y la harina. Batir hasta que se combinen. Vierta en un molde untado con mantequilla, dos pulgadas por una pulgada. Hornee a 440 grados durante diez a doce minutos. Retirar y espolvorear con azúcar glass antes de servir.


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QUESO CHEDDAR SUAVE DE L & # 039 & IcircLE-AUX-GRUES

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¡Gracias especiales a nuestros voluntarios!

Wang Yuan
Andrew Gold
Jahqyad Austin
Janiya Modeste
Marielle Martínez
Christopher Bowen
Michael Stanton
Christopher Mazzella
Jaylen Downer
Aaliyah Pompey
Kayla Rupat

The Great Gathering of Chefs es un evento anual de recaudación de fondos de caridad que se lleva a cabo en la ciudad de Nueva York. Este evento de gala reunirá a casi 150 de los chefs más renombrados de Nueva York para autógrafos del nuevo libro de cocina Crossing Borders / Sweet Crossings de Battman, que ha sido creado específicamente para la ocasión. Los huéspedes pueden mezclarse con estos maestros culinarios mientras ven las hermosas exhibiciones de fotografías de alimentos y prueban algunos de los deliciosos platos que se presentan en el libro.

Cuándo: martes 24 de abril de 2018

Firma de libros del chef (solo boletos VIP): 3: 30-5: 00pmDegustación para cenar (evento principal): 6: 00-8: 00pm

Dónde: Prince George Ballroom, 15 E 27th St, Nueva York, NY


Apertura

Anton

El chef Nick Anderer, cuya experiencia en comida italiana lo llevó a dirigir las cocinas de varios restaurantes Danny Meyer, incluidos Maialino y Marta, abrió su propio local en un orden bastante rápido. "He estado trabajando en eso unos seis meses", dijo. Hay elementos italianos, como las pastas, pero se les han dado toques muy personalizados, a menudo basados ​​en recetas familiares, como lasañales (fideos anchos con volantes) con un ragú a fuego lento. Ha ideado una salsa de pan rallado con limón para cabello de ángel que él llama Francese, y sirve una ensalada de pescado blanco al estilo de Nueva York, champiñones a la rey y una versión de la vieja escuela sin cremas de espinacas a la crema. El restaurante, que lleva el nombre de un familiar, tiene un elegante aspecto de taberna vintage con paneles de madera. “Quería capturar la vieja Nueva York”, dijo.

570 Hudson Street (11th Street), 212-924-0818, antonsnyc.com.

Océanos

Vancouver, Columbia Británica, es una ciudad ribereña muy versada en la cocina de mariscos. Ahora uno de sus principales grupos de restaurantes, Toptable, abre este escaparate de pescados y mariscos, su primer restaurante en los Estados Unidos. El chef ejecutivo, Andy Kitko, que trabajó en Milos y STK, está adoptando un enfoque global y local para sus ingredientes principales, con ofertas como ostras de la costa este y oeste, atún rojo, hamachi, madai japonesa, pulpo español, vieiras de Nueva Jersey. , Fletán de la costa este y lubina local. Algunos pescados se venden por libra. Hay varias opciones de bistec, incluido un bistec de coliflor. Hay una barra de sushi de ocho asientos y también hay sushi disponible en las mesas del comedor de 220 asientos, que tiene una gran cocina abierta. La bodega cuenta con más de 10.000 botellas. (Miércoles)

233 Park Avenue South (19th Street), 212-209-1055, oceansnewyork.com.

La sala HiHi

Court Street Grocers, que se especializa en sándwiches bien hechos y una mezcla de productos bien elegidos, comenzó con un tamaño pequeño en 2010. Se ha expandido gradualmente para incluir otras ubicaciones y ahora está agregando un comedor de servicio completo. Los propietarios, Eric Finkelstein y Matt Ross, han contratado a Walker Stern, antes de Battersby y Dover, como chef. Guiado por los gustos eclécticos de los propietarios, el menú del Sr. Stern incluye Nueva Inglaterra con ostras, camarones sureños y sémola e incluso espaguetis de Cincinnati con chile. Una extensión de pescado blanco de Nueva York viene con gofres, no bialys. La decoración es sencilla, de madera y baldosas, con artefactos antiguos.

138 Smith Street (Dean Street), Boerum Hill, Brooklyn, 718-576-3352, hihiroom.com.

Hamburguesa Lekka

Las hamburguesas a base de plantas son la especialidad en este lugar de mostrador de Amanda Cohen de Dirt Candy con Amanda Kerzner, una vegana sudafricana que promueve la sostenibilidad. Están preparando cinco variaciones de la hamburguesa, una empanada espesa compuesta por 14 ingredientes, que incluyen hongos portobello, frijoles cannellini, chiles y harina sin gluten. También hay otros platos de verduras como un broccolini César y un postre suave con leche de avena.

81 Warren Street (Greenwich Street), 646-678-5367, lekkaburger.com.

Nowon

El chef surcoreano Jae Lee, que trabajó con Dale Talde en Rice & amp Gold, nombró a su nuevo restaurante como su ciudad natal, pero no es comida tradicional coreana. Aquí, servirá pulpo y arroz frito Spam, pasteles de arroz con queso picado con carne y jalapeños en escabeche, y Tater Tots de mantequilla de miel con labneh y algas. El restaurante tiene capacidad para 34 personas (lunes)

507 East Sixth Street (Avenue A), 646-692-3867, nowonnyc.com.

Hoyoung Kim, ex chef ejecutivo de Jungsik, se asoció con uno de los grupos de restaurantes más populares de Nueva York para abrir este restaurante coreano que ofrece cocina de leña. (El grupo, Hand Hospitality, es responsable de Atoboy, Atomix, Her Name Is Han y otros). Un menú de degustación de temporada de seis platos ($ 95) incluirá caballa cruda, verduras con trufas y pato. Se encuentran disponibles adiciones como cangrejo real y cochinillo, al igual que algunos bocadillos que se sirven en el bar, como panqueques de papa coreanos. La sala íntima está hecha con materiales naturales y tiene una mesa común de 10 asientos. (Viernes)

36 East 22nd Street, 646-590-1598, juanyc.com.

Tostador de café Joe, café y laboratorio de amplificación

Esta empresa, fundada en West Village en 2003, abre ahora su vigésima sucursal. Este último, en Queens, es un elaborado café y una tostadora con instalaciones para clases.

40-37 23rd Street (41st Avenue), 212-924-7400, ext. 419, joecoffeecompany.com.


Apoyo: Citymeals-on-Wheels

Por qué: Me los presentaron por primera vez cuando me contrataron en Restaurante Daniel. El chef Daniel Boulud dedica incontables horas de su energía a apoyar esta causa. También resulta ser una organización benéfica que está cerca de mi corazón, ya que mi abuela recibe asistencia diaria de una Asociación de Meals-on-Wheels.

Acerca de: Citymeals-on-Wheels recauda fondos privados para garantizar que ningún neoyorquino anciano confinado en su hogar pase un día sin comida ni compañía humana.


Lecciones de Sommelier 'Swagger': Un día en la vida del restaurador de Brooklyn Alex LaPratt

Alex LaPratt cree que no debería tener que irse de Brooklyn para disfrutar de una experiencia gastronómica y de vinos de primera. Sin embargo, aunque tanto su Wine Spectator Los mejores restaurantes ganadores del premio a la excelencia, Atrium Dumbo y Beasts & Bottles, se encuentran en su distrito de elección, hoy su jornada laboral comienza en Manhattan. Uno de los miembros adjuntos de la facultad de vinos en el Centro Culinario Internacional (ICC), LaPratt, de 37 años, imparte cursos dentro del programa intensivo de formación de sumilleres de 10 semanas de la escuela. Entonces, después de despertarse temprano en su apartamento de Brooklyn Heights, se va al campus SoHo de ICC para enseñar la lección de hoy: Borgoña rojo.

"Abróchense los cinturones de seguridad", le dice a su clase de 10 aspirantes a sommeliers certificados. "Vamos a hablar sobre el Santo Grial del vino".

LaPratt toma un café helado y se sienta entre sus estudiantes en el pequeño auditorio de ICC mientras cubre todo, desde la historia de Borgoña hasta las mejores cosechas y productores de la región, y el significado detrás de todos los nombres y designaciones de lugares de doble barril (Gevrey-Chambertin, Vosne- Romanée, etc.).

"Es como un aperitivo", advierte sobre la lección, que es solo una muestra de una de las regiones más complejas del mundo del vino. "El plato principal lo tendrás que cocinar tú mismo. Vas a tener que investigar un poco, vas a tener que leer algunas cosas, vas a tener que beber aún más".

LaPratt intercala su propia sabiduría sobre el vino a lo largo de la conferencia de dos horas. Sobre la leyenda de cómo Corton-Carlomagno se dedicó a las uvas blancas: "Carlomagno, ¿qué es eso, el rey Carlos I o lo que sea? Vio esta ladera y la plantó roja. Pero a medida que envejecía, su barba se volvió gris y aparentemente su esposa dijo: "Deberíamos cambiarte el vino por tu barba". Entonces decidió plantar Chardonnay también en la colina, y esto es lo que obtenemos. Hay todo tipo de leyendas extrañas que no son necesariamente ciertas , pero les gusta inventar estas locuras. Puedes decirles esto a los invitados, pero es absolutamente ridículo ".

12:30 pm. Enseñanza de la cata, primera parte

"Muy bien, voy a necesitar algunos voluntarios para abrir estos, presentarlos y luego servirlos", dice LaPratt cuando la clase se vuelve a reunir después del almuerzo, que LaPratt pasó atendiendo llamadas de trabajo y correos electrónicos. Señala las ocho botellas de Borgoña que ha alineado cerca de su podio. Uno por uno, los estudiantes se acercan a sacar corchos y practican mostrando las selecciones a LaPratt como lo harían con sus invitados en un restaurante.

El grupo luego prueba a través de la alineación, que incluye a Cyprien Arlaud Nuits-St.-Georges Les Porrets St.-Georges 2014, Domaine Nicolas Rossignol Volnay 2014, Jean-Noël Gagnard Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru 2015 y otros Borgoña Pinots. Con la guía de LaPratt, los estudiantes se turnan para hablar sobre los vinos, incluyendo comentarios sobre la vista, la nariz, la estructura y los elementos de sabor de cada uno.

LaPratt está tan envuelto en la degustación que la clase dura 10 minutos. "Con suerte, si hice bien mi trabajo, te irás con más preguntas y más curiosidad que cuando viniste a clase hoy", dice. Pero no hay tiempo para disfrutar del brillo de su conferencia en este momento. Llega tarde.

2:10 p.m. Prisa al Restaurante

Desde el asiento trasero de un Uber, LaPratt maneja más negocios de restaurantes en su teléfono, ocasionalmente mira hacia arriba para decirle instrucciones al conductor (atajos que él sabe que el GPS no hace) para que pueda correr a casa, cambiarse de ropa y llegar a su siguiente parada del día.

Su agenda siempre está llena, dice. "Normalmente hago las cosas que realmente disfruto a primera hora, solo para asegurarme de sacarlas del camino". Algunos días, eso significa un entrenamiento intenso en preparación para su próxima gran aventura. (LaPratt es un ávido ciclista, y recientemente escaló el Monte Rainier de Washington). Hoy, significó un ejercicio de carreras rápidas y un poco de práctica de guitarra, un pasatiempo que adquirió cuando tenía algo de tiempo libre después de obtener el pin de Master Sommelier, que ahora luce con orgullo en la solapa de su impecable traje azul marino, en 2014. Es un logro que tomó años de estudio.

Pero no es como si las cosas se hubieran ralentizado desde entonces. Tras la apertura de Atrium en 2013, LaPratt y sus socios, el chef Laurent Kalkotour y el gerente Leslie Affre abrieron su segundo restaurante, Beasts & Bottles, en 2016. Y deja caer una pista sobre la próxima conquista del equipo, un restaurante que espera que "redefina la excelencia del vino para el área de Miami ", en el distrito de diseño de moda de esa ciudad.

3:15 p.m. Enseñanza de la cata, segunda parte

El comedor de Beasts & Bottles es moderno, rústico y, por el momento, vacío, salvo por algunos miembros del personal que se preparan para el servicio de cena. Scott Lefler, el único sumiller del restaurante, y Brady Brown, su homólogo de Atrium, están esperando a LaPratt cuando llegue. El trío degusta a través de algunos Champagnes que los importadores han dejado para ser considerados en las listas de vinos de los restaurantes, entre ellos cuvées de Pierre Moncuit, A. Margaine y Agrapart & Fils.

¿Próximo? Más degustación, por supuesto. Ambos sommeliers se están capacitando para diferentes exámenes de certificación dentro del Tribunal de Maestros Sommeliers. LaPratt, el maestro residente, a menudo les ayuda con exámenes simulados.

"Alex nos está transportando en tractor hasta la nave nodriza", bromea Lefler.

Hoy están haciendo "seis completos", lo que significa que cada somm tiene 25 minutos para degustar a ciegas seis vinos, tres blancos y tres tintos, e identificar sus variedades de uva, países de origen, denominaciones de origen y añadas.

"Es como las Olimpiadas del vino", dice LaPratt. "La misma mentalidad que los deportes, seguro. Mucha visualización. La confianza es clave".

A medida que cada somm toma su turno para recitar las características de los vinos de la alineación, LaPratt toma notas a un ritmo igualmente vertiginoso. A medida que se están acabando, los tres profesionales del vino parecen necesitar un impulso de energía. Como si fuera una señal, un visitante inesperado los alerta con una sacudida.

"¿Es Fred Dex? ¿En su scooter con una camiseta Def Leppard?" Brown señala por la ventana. De hecho, otro tipo de vinos con sede en Brooklyn, Fred Dexheimer, está pasando. LaPratt entra en acción y le hace señas a su amigo. "¿Todavía tienen ese champán? Vamos a servirle un poco".

4:45 p.m. ¡Cambio de planes!

Se supone que LaPratt debe dirigirse a Atrium para la alineación del personal, el siguiente elemento en su lista de tareas súper estructurada, pero la oportunidad de disparar la brisa con un amigo (y compañero Maestro Sommelier) es demasiado buena como para dejarla pasar. Los dos no se han visto en más de un año y tienen mucho que discutir.

De la lucha de ser dueño de un restaurante:

"La gente no comprende la realidad financiera de administrar un restaurante. Y ahora el gobierno se está preparando para deshacerse del crédito de propinas", especula LaPratt. (El gobernador de Nueva York, Andrew Cuomo, ha estado revisando la disposición que permite a los dueños de restaurantes pagar a sus empleados menos que el salario mínimo estándar siempre que las propinas ganadas por un trabajador aumenten o superen el salario mínimo. ) "Y si se deshace del crédito de propinas, sus empleados no necesariamente ganan más. A menudo, ganan menos. Solo queremos asegurarnos de que todos ganen suficiente dinero. Intentamos hacer, como, dinero de Manhattan, pero Brooklyn conveniencia, así es como tratamos de retener a gran parte de nuestro personal. No es fácil cuando es todo tuyo y tienes una cuenta bancaria limitada ", dice, comparando su presupuesto con el de algunos de los restaurantes de alto precio en los que ha trabajado en el pasado, incluyendo la lavandería francesa, Daniel, Le Bernardin y Jean-Georges.

A la versión sommelier de la palabra "fanfarronería":

"Swagger tiene que ver con la confianza, y es la confianza que se gana con el sudor y el esfuerzo durante un largo período de tiempo", dice LaPratt. “Algunas personas dicen, 'Alex, eres tan engreído'. Pero no soy arrogante, tengo confianza. Ya no me pongo nervioso haciendo lo que hago. Puedo estar en una sala de 100.000 personas, no me afecta ".

Pero incluso mientras se relaja, LaPratt se encarga de los negocios: un invitado se acerca a la mesa donde LaPratt está en la corte. Está buscando un tinto del norte del Ródano, algo refinado con algunas notas de oliva, alrededor de $ 200.

"¡Eso se llama arrogancia!" Dexheimer interviene.

Es después del anochecer cuando LaPratt y Dexheimer han agotado los temas de conversación y las botellas de champán. Ahora no hay posibilidad de que pueda detenerse en Atrium como lo planeó, o incluso comer algo. Se apresura a llamar a un taxi para que lo lleve de regreso a Manhattan y regrese a su horario.

8:30 p.m .: Soplando vapor, estilo Somm

Sobre el puente, LaPratt ha organizado una reunión de amigos del vino en una sala privada en La Compagnie des Vins Surnaturels, un popular lugar de reunión de sumilleres en el centro. Hace las rondas saludando a sus compañeros de vino, sommeliers de lugares de moda de Nueva York como Union Square Cafe, Per Se y el University Club, así como productores, especialistas en marketing e incluso un creador de aplicaciones, la mayoría de los cuales parece haber venido preparados para impresionar con sus selecciones de vinos.

LaPratt maneja sus propias selecciones con orgullo: de la carta de vinos de Compagnie, un jeroboam de Karthäuserhof Riesling Spätlese Trocken Alte Reben 2012, y de Beasts & Bottles, un magnum que trajo de A. J. Adam Hofberg Riesling 2012.

"Es bueno sacar a todos, probar un poco de vino, tener un poco de camaradería", dice. "Todo el mundo siempre trata de ser serio. Creo que a veces tenemos que sacar eso".

Durante el resto de la noche, LaPratt estará ocupado entreteniendo a sus amigos mientras mantiene sus vasos llenos, asegurándose de que todos prueben lo que él tiene para ofrecer.

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Receta de sándwich tostado de queso de cabra al estilo francés!

El queso de cabra y la miel son la combinación perfecta de sabor. Póngalos entre dos rebanadas de pan y tuestelos y tendrá un banquete sensacional rápido y fácil de preparar.

Ingredientes para 12 piezas:

12 rebanadas finas de baguette
12 rebanadas de tronco de cabra y queso # 8217s
Miel liquida
Tomillo o romero (fresco es mejor)

Precalentar el horno a 180 ° C.

Acomoda las rebanadas de queso de cabra sobre las rebanadas de pan. Agrega un toque de miel a cada tostada y espolvorea con tomillo o romero.

Hornee por unos 10 minutos hasta que la tostada esté dorada. Servir caliente.

Maridaje perfecto para quesos de cabra

Uno de los maridajes más clásicos con queso de cabra es un buen Sauvignon Blanc del Valle del Loira. Esta región francesa produce quesos de cabra picantes y vinos blancos brillantes con una acidez fresca que se entrelazan perfectamente. En este caso, sin embargo, Laurent Yung de Sommailier.com. El club de vinos francés en los EE. UU. Dice "¡Aventurémonos a Burdeos!" Su elección es un vino delicioso que combina la redondez del Semillón con la acidez agria de Sauvignon Blanc y Sauvignon Gris, para reflejar la dulzura que aporta la llovizna de miel.

Fleur des Pins Blanc está elaborado con 50% Semillón, 25% Sauvignon Blanc y 25% Sauvignon Gris. Sus aromas a miel, albaricoque y flores blancas maridarán a la perfección con la miel mientras que su apetitosa acidez equilibrará su estructura de cuerpo medio y lo convertirá en un compañero ideal del queso de cabra. El toque tostado de la crianza en barrica quedará perfecto con la crujiente baguette francesa.

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