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Receta de pastel de manzana caramelizada al revés

Receta de pastel de manzana caramelizada al revés


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Esta es una receta excelente para un pastel de manzana al revés. Con caramelo y nueces, es rico, lleno de sabor a manzana y absolutamente delicioso.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 8

  • Pastelería
  • 300 g de harina común
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g de mantequilla fría
  • 6 cucharadas de agua helada, o según sea necesario
  • Relleno
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina común
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 g de azúcar morena
  • 60 ml de agua
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • Caramelo
  • 75 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar morena
  • 100 g de nueces picadas
  • 8 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 1hr5min› Tiempo extra: 2hr5min ›Listo en: 3hr55min

  1. Para hacer la masa: Batir 300 g de harina común y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Corta la mantequilla fría con 2 cuchillos o una batidora de repostería hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor, hasta que la mezcla de harina se humedezca y la masa se una. No agregue más agua de la que necesita. Dividir la masa por la mitad y formar 2 bolitas. Envuelva en film transparente y refrigere, al menos 30 minutos.
  2. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Forrar un molde para tarta de 23 cm con papel vegetal.
  3. Para hacer el relleno: Derretir 115 g de mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de harina para formar una pasta. Agregue 100 g de azúcar en polvo, 100 g de azúcar morena, 60 ml de agua, extracto de vainilla, canela y nuez moscada; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la mezcla de relleno se espese un poco, aproximadamente 3 minutos.
  4. Para hacer el caramelo: Derrita 75 g de mantequilla en una cacerola aparte a fuego lento. Agregue 100 g de azúcar morena y bata hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega las nueces.
  5. Extienda la mezcla de nueces de manera uniforme sobre un molde para pastel forrado. Estire una bola de masa; Cubra el molde para pastel sobre la mezcla de nueces. Mezcle las manzanas con la mezcla de relleno; verter en lata. Extienda la segunda bola de masa y colóquela sobre el relleno de manzana. Engarce los bordes de las capas superior e inferior de la masa. Corta varias ranuras pequeñas en la masa superior para ventilar. Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
  6. Hornee la tarta en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada, aproximadamente 1 hora.
  7. Retire el pastel del horno y deje que se enfríe un poco, de 5 a 10 minutos. Coloque un plato para servir suavemente sobre el pastel y déle la vuelta con cuidado para invertirlo, teniendo cuidado de no entrar en contacto con el azúcar fundido. Despegue el papel encerado; enfriar durante 1 hora.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (6)

por issalyn

¡delicioso! Tomó un poco de tiempo, pero valió la pena el esfuerzo. Hizo la corteza, refrigerada mientras cortaba manzanas y hacía salsas. Usó 1/3 taza de azúcar blanca en el relleno. Usé manzanas Jonathan, unas 9 pequeñas. Papel de pergamino usado. Horneado muy bien en aproximadamente 65 min 350F.-04 de noviembre de 2018

por mamajellybean

¡El único cambio fue que usé masas de pastel enrolladas prefabricadas! ¡Esto estaba delicioso! Casi nos comimos todas las manzanas antes de que se metieran en el pastel; definitivamente asegúrese de pelar y cortar manzanas adicionales si tiene "ayudantes" deambulando por su cocina. Asegúrese de darle la vuelta al pastel dentro de esa ventana de 15 a 40 minutos. Esperé unos 80 minutos y fue complicado quitar el papel encerado. Absolutamente volveré a hacer esto.-02 de julio de 2018


Pastel de manzana con caramelo al revés

Nadie necesita saber que usa cortezas traídas de la tienda & # 8230 ¡Será nuestro pequeño secreto!

Ingredientes

  • 6 cucharadas de mantequilla derretida, para uso dividido
  • & frac12 tazas de azúcar morena empaquetada
  • & frac12 tazas de nueces picadas
  • 1 caja de masa de pastel refrigerada (caja de 2 unidades)
  • 1 taza de azucar
  • & # 8531 tazas de harina para todo uso
  • & frac34 cucharaditas de canela
  • 14 cucharaditas de especias para tarta de manzana
  • 5 manzanas Granny Smith enteras, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada

Preparación

Cubra un molde para pastel de plato hondo con aceite en aerosol antiadherente y cúbralo con papel pergamino. Rocíe el papel con aceite en aerosol también.

En un tazón pequeño, combine 4 cucharadas de mantequilla derretida, azúcar morena y nueces. Mezcle bien y extienda uniformemente sobre el fondo del molde para pastel, pero asegúrese de permanecer encima del pergamino. Coloque una de las cortezas en el plato, presionándola firmemente contra la mezcla de nueces y hacia arriba por los lados del plato. Dejar de lado.

En un tazón grande, combine el azúcar granulada, la harina, la canela, las especias para pastel de manzana y las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida. Mezclar bien. Agregue las manzanas y revuelva suavemente para cubrir. Vierta en la base de pastel preparada.

Coloque la segunda corteza sobre la mezcla de manzana. Recorte y doble los bordes de las dos costras para sellar, corte ranuras en la costra superior para que actúen como ventilación mientras hornea.

Hornee de 1 a 1-1 / 4 horas o hasta que la masa esté dorada en un horno a 375 grados F. Asegúrese de colocar una bandeja para hornear galletas en la rejilla inferior del horno para atrapar cualquier posible goteo del pastel.

Deje enfriar el pastel durante unos 5 minutos y luego coloque un plato (que sea más grande que el pastel) encima del pastel y déle la vuelta. Todavía estará caliente, así que asegúrese de usar guantes de cocina. Retire el molde para pastel de la parte inferior (ahora superior) del pastel y retire suavemente el papel pergamino. Deja que el pastel se enfríe. Servir tibio o a temperatura ambiente.


Ingredientes

Aquí solo los ingredientes básicos de su pastel, con la adición de caramelo salado. Necesitarás costras de dos piezas, ya que se trata de un pastel doble. Siéntase libre de hacer masas de pastel caseras o compradas en la tienda.

La cobertura de nuez se compone de:

Para el relleno de tarta de manzana necesitarás:

  • 8 manzanas medianas, prefiero usar tarta Granny Smith o manzanas para cocinar
  • Ralladura de limón y jugo de limón
  • Harina multiusos / simple: esto ayuda a espesar los jugos para hacer ese hermoso relleno de caramelo de manzana
  • Azúcar morena
  • Canela molida, clavo y pimienta de Jamaica o comprados en la tienda

¡Podrías dejar el pastel como está, pero creo que otra llovizna generosa de caramelo salado es suficiente!


Método

Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4.

En una sartén para horno de 20 cm / 8 pulgadas, coloque una capa de cubitos de mantequilla y, con una cuchara, aplaste los cubos para formar una capa uniforme. Espolvoree el azúcar cubriendo toda la mantequilla. Coloca las manzanas encima.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga el grosor de una moneda de una libra. Recorta un círculo un poco más grande que tu sartén. Coloque la masa encima de las manzanas y presione suavemente los bordes alrededor de la sartén. Hornea por 1 hora, o hasta que el hojaldre esté crujiente. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la salsa, caliente el azúcar moscabado con 30 g / 1 oz de agua en una cacerola, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto, luego deje de remover y hierva hasta que se forme un caramelo. (PRECAUCIÓN: El azúcar hirviendo se calienta mucho. Tenga cuidado de no quemarse). Agregue el vinagre, la crema y la sal y bata para combinar. Ahora agregue la mantequilla fría muy lentamente, batiendo entre cada adición hasta que tenga una salsa de caramelo suave. Retirar del fuego y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Para dar la vuelta a su tarta de manzana, caliente la sartén en el horno durante unos 7 minutos y luego dé vuelta a un plato. Vierta un poco de salsa de caramelo y sirva con una generosa cantidad de helado de vainilla.


Receta de pastel de manzana caramelizada al revés - Recetas

Hace una tarta de una sola masa de 9 o 10 pulgadas

Como una clásica Tarta Tatin francesa, esta tarta se prepara en una sartén pesada y se construye de la siguiente manera: una base de sabrosa salsa de caramelo, rodajas de manzana en capas metódicas, selladas con una capa de masa de hojaldre. En el horno, las manzanas beben la salsa y se caramelizan mientras se hornean. Invierta este pastel y encontrará que las manzanas se han vuelto de un tono de oro vidriado en su espiral con forma de flor. Las manzanas que uses deben ser resistentes, sabrosas, ácidas y de medianas a firmes, como una copa de vino. También se pueden agregar peras bosc o membrillo a las manzanas como una variación. Las frutas jugosas no resistirán y se volverán demasiado picantes para funcionar en este contexto.

Masa para una tarta de masa simple de 9 pulgadas, fría, como la masa para tarta de hojaldre de mantequilla Bubby's All Butter, la masa para tarta de hojaldre de mantequilla y manteca básica (página 27 del libro) o la masa para tarta de hojaldre con crema agria (página 29)

  • 3 libras de manzanas
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1/2 taza de azucar
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal

Para hacer el caramelo: Vierta el agua en una cacerola pesada, agregue el azúcar y coloque un termómetro para dulces en el costado de la cacerola. No revuelva, pero agite un poco la sartén si el azúcar está por encima de la línea de flotación. Coloque la sartén a fuego alto. Cuando el azúcar y el agua estén calientes y burbujeantes y el azúcar se licue, baje el fuego a medio-alto. Agite suavemente la sartén para mantener el almíbar en movimiento y para evitar que se dore de manera desigual y tenga cuidado con los colores más oscuros alrededor de los bordes o los olores a quemado. El caramelo debe calentarse, como mínimo, a un color parecido a la miel oscura. Si le gusta un caramelo amargo, hágalo más oscuro, hasta un marrón rico y agradable (380 grados F). Apague el fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla y una pizca de sal. Revuelva bien y vierta el caramelo en un molde para saltear y n. ° 233 resistente al horno de 10 pulgadas o en un molde para pastel de 9 pulgadas. Esto se puede hacer con varias horas de anticipación y dejarlo a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 450 grados F.

Pele las manzanas, quíteles el corazón y córtelas en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Deben ser lo más uniformes posible para hacer el patrón floral en espiral cuando esté listo. En un tazón grande, combine las manzanas, el jugo y la ralladura. Mezcle bien. Agrega el azúcar y una pizca de sal. Revuelva bien para combinar. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla. Saltee la mezcla de manzana durante unos 3 minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que los bordes exteriores se ablanden un poco. Déjalos enfriar a temperatura ambiente.

Para armar el pastel, seleccione las rebanadas de manzana más bonitas y con mejor apariencia para la primera capa y mdash, estas se convertirán en la parte superior del pastel cuando se corten. Comenzando desde el centro de la sartén # 233 con el caramelo, superponga las manzanas en una espiral. Sigue superponiéndolos en la misma dirección. Cuando lo haya llenado hasta el borde exterior de la sartén, comience otra capa encima, trabajando nuevamente desde el centro hacia afuera. Después de la tercera capa, puede esparcir las manzanas restantes encima.

Extienda la corteza a un diámetro un poco más grande que su sartén y colóquela encima de las manzanas. Recorte cualquier exceso de masa (más de un saliente de 1 pulgada) y meta el borde de la corteza hacia abajo de modo que abrace el borde de la fruta y el borde interior de la sartén. Este borde no necesita ser rizado. No ventile la corteza ni espolvoree azúcar en esta corteza superior y mdashit se convertirá en la corteza inferior de la tarta cuando termine de hornearse y se invierta.

Hornea la tarta por 15 minutos. Baje el horno a 350 grados F y hornee por 30 minutos más, hasta que las manzanas burbujeen y la corteza esté dorada.

Enfríe la tarta durante 5 minutos antes de invertir. Para invertir, seleccione un plato más grande que el pastel. Pase la punta de un cuchillo afilado alrededor del borde de la sartén entre este y la corteza. Coloque la fuente boca abajo en la parte superior del molde para pastel como una tapa. Sosteniendo los dos juntos con fuerza, voltéelos rápidamente para que el pastel se asiente en el plato. Retire la sartén # 233, raspando el caramelo sobre la tarta con una espátula. Sirva las rebanadas de este pastel tibias o recaliéntelas durante 10 minutos en un horno a 325 grados F grados. Guarde la tarta de manera que permita que la masa respire, ya sea descubierta en una caja fuerte para tartas o cubierta con una funda ligera y transpirable, como una rejilla para tartas, hasta por 3 días.


PASTEL DE MANZANA CON CARAMELO AL REVÉS

Tu mamá o tu abuela deben haber hecho un pastel como este. ¿Pero estaba al revés? ¡Este es todo el truco! Nuestra cobertura primero se alinea en la parte inferior y, después de hornear, se alinea en la parte superior.

La canela molida va bien con las manzanas, así que no la descuides. Lo que es más, puedes agregar una pizca de nuez moscada a la masa, y un poco de sal gruesa al caramelo para darle un toque extra.

Preparar el pastel es fácil y rápido, solo lee todas las recomendaciones de cocción para evitar errores. Tan pronto como pruebes este pastel de manzana caramelizada al revés, ¡comparte tu experiencia con nosotros!

CÓMO HACER PASTEL DE MANZANA CON CARAMELO AL REVÉS

  • Paso 1. Precaliente el horno a 350F, espolvoree con aceite en una fuente para hornear de 9 ° C.
    Coloque la mantequilla, el azúcar morena y la canela en una cacerola. Ponga a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego, vierta en una fuente para hornear preparada.

  • Paso 2. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Acomoda las manzanas para que cubran completamente el caramelo.

  • Paso 5. Agregue los huevos a temperatura ambiente, uno a la vez, batiendo cada vez. Agregue la vainilla y revuelva nuevamente.

  • Paso 6. Combine los ingredientes secos con la masa, agregue porciones y alterne con la leche. Empiece y termine con una mezcla de harina.

  • Paso 7. Vierta la masa en un molde para hornear sobre las manzanas, extiéndala con una espátula. Hornea por 35-40 minutos en un horno precalentado, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco y limpio.

  • Paso 8. Retirar del horno, dejar enfriar durante 10-15 minutos. Luego cubra el pastel con un plato plano grande y rápida pero suavemente voltee el pastel boca abajo.

CONSEJOS DE RECETA

  1. Mide la harina con una taza medidora, o mejor aún, con una balanza de cocina. Demasiada harina secará el bizcocho. Asegúrese de tamizar la harina a través de un colador.
  2. Si su pastel se ha dorado demasiado rápido, cúbralo con una hoja de papel de aluminio y continúe horneando.
  3. No deje el pastel durante mucho tiempo en la fuente para hornear después de cocinarlo. La capa de caramelo se endurecerá y simplemente no podrá obtener el pastel. Si esto sucede, coloque el molde para pasteles en agua caliente o en el horno durante unos minutos. El caramelo se derretirá y podrás darle la vuelta al bizcocho.
  4. Todas las manzanas son de diferente tamaño. Elija los grandes y córtelos en rodajas finas. Dependiendo del tamaño de las manzanas y del grosor de las rodajas, es posible que necesite menos o más de dos manzanas.

¿Que servir con el bizcocho de manzana caramelizada al revés?

Puedes comer este bizcocho caliente o frío. mientras aún está caliente, sírvalo con una bola de helado de vainilla. si la tarta ya está fría, sírvela con crema batida, cobertura de caramelo o chocolate.

¿Refrigeras el pastel de manzana al revés?

Prefiero comer este bizcocho mientras aún está caliente y el caramelo no está completamente congelado. Si este pastel de manzana no se come en un día, definitivamente lo pondré en el refrigerador.

¿Puedes congelar el pastel de manzana al revés?

Sí, puedes congelar este pastel de manzana. Para hacer esto, espere hasta que se haya enfriado por completo, envuélvalo con film transparente junto con el plato sobre el que se encuentra, luego con papel de aluminio. Coloque en el congelador. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de servir. Puedes calentarlo un poco en el microondas.

¿Cómo guardar un bizcocho de manzana al revés?

Este bizcocho se mantiene bien a temperatura ambiente hasta por tres días, solo asegúrate de cubrirlo bien con film transparente, esto lo protegerá de que se seque. También puede guardarlo en el refrigerador durante 5-6 días, también cubriéndolo bien.


Pastel de manzana caramelizada al revés

Tiempo de preparación: 25 min

Hora de cocinar: 50 min

Ingredientes:

RECUBRIMIENTO DE CARAMELO:
1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
2/3 taza de azúcar morena compacta
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 manzanas medianas, peladas y cortadas en gajos de 1/2 pulgada (yo usé Fuji)

LA MASA DE PASTEL:
1 1/3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de sal
1 taza de azúcar blanca granulada
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de leche

ADICIÓN:
crema batida espesa
azúcar en polvo

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 325 grados F. Rocíe el fondo y los lados de una sartén cuadrada de 8 o 9 pulgadas con aceite en aerosol.

2. Prepara la cobertura de caramelo: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agrega el azúcar morena. Calentar a ebullición retirar del fuego. Agrega 1/2 cucharadita de canela. Vierta en la sartén distribuida uniformemente sobre el fondo de la sartén. Coloque las rodajas de manzana sobre la mezcla de azúcar morena, superponiendo y en capas según sea necesario.

3. Prepara la masa del bizcocho: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Dejar de lado. En un tazón grande, use una batidora eléctrica para batir el azúcar y la mantequilla, batiendo hasta que quede esponjoso (raspe los lados según sea necesario). Batir los huevos hasta que estén suaves. Agrega la vainilla. Bata gradualmente la mezcla de harina alternando con la leche, batiendo después de cada adición hasta que quede suave. Extienda la masa uniformemente sobre las manzanas.

4. Hornee de 50 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar durante 15 minutos, luego pase un cuchillo a lo largo de los bordes del molde para aflojar el pastel. Coloque un plato para servir boca abajo sobre el molde, voltee el plato y el molde, y retire el molde.

5. Sirva trozos calientes con crema batida azucarada (bata 1 taza de crema con una cucharada colmada de azúcar en polvo hasta que tenga la consistencia de una crema batida).

Cambios de gran altitud (3500 a 6500 pies): Cambie la temperatura del horno a 350 grados. Aumente la harina a 1 1/2 tazas. Disminuya el azúcar en el pastel a 3/4 de taza.

FUENTE: RecipeGirl.com (adaptado un poco de Betty Crocker)

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Receta de pastel de manzana al revés

¡Amo la temporada de manzanas! ¡Es una de mis épocas favoritas del año! Todos los años, mi esposo y yo hacemos un viaje a Pensilvania y recolectamos manzanas de un huerto local. Regresamos con muchas manzanas y muchas razones para hacer este pastel de manzana al revés. El pastel está perfectamente húmedo con un toque de especias y vainilla. En la parte superior hay una salsa de caramelo rápida y rodajas de manzana. ¡Es el postre perfecto para dar la bienvenida al otoño!

Me encanta hacer pasteles al revés. ¡Hacen una presentación tan hermosa! Si no tiene manzanas, ¡siempre puede sustituirlas por cualquier fruta que tenga a mano! ¡Melocotones, peras, piñas o arándanos serían increíbles en esto! Incluso podrías hacer una combinación de los dos.

¡Es mejor servir este pastel caliente recién salido del horno con una gran bola de helado de vainilla! Si desea hacer pasteles individuales al revés, pruebe mi Receta de mini pastel al revés y simplemente sustituya las manzanas.


Direcciones

Caliente el horno a 425 grados F.

Para el glaseado: combine el azúcar morena, la mantequilla y el jarabe de maíz en un molde para pastel de gres y esparza uniformemente en el fondo. Picar las nueces y espolvorear sobre la mezcla de azúcar. Cubra con 1 masa de hojaldre y reserve.

Para rellenar. Combine el azúcar morena, la harina, la canela y la nuez moscada en un tazón de 1 cuarto, mezclando bien. Pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas. Corta las rebanadas transversalmente por la mitad. Coloque las manzanas en un tazón de 2 cuartos y espolvoree con jugo de limón.

Coloque la mitad de las manzanas en capas en un molde para pastel forrado con pastelería y espolvoree con la mitad de la mezcla de azúcar morena. Repite las capas. Coloque la corteza restante sobre el relleno. Doble el borde de la base superior por debajo del borde de la base inferior y luego corte el borde. Corta varias ranuras en la corteza superior.

Hornee durante 50-60 minutos o hasta que estén doradas. Deje reposar 5 minutos. Afloje el borde del pastel del plato para pastel, luego invierta con cuidado el pastel sobre un plato para servir resistente al calor.

Quite cualquier resto de cobertura de caramelo del molde para pastel sobre el pastel. Deje enfriar al menos 1 hora antes de servir.


Instrucciones de congelación

Debido a la cobertura de este pastel, está bastante húmedo, por lo que solo se mantendrá durante unos 3 días a temperatura ambiente. Si desea congelar todo el pastel o las rebanadas individuales, puede envolver bien el bizcocho o las rebanadas enfriadas con una envoltura de plástico y guardarlas en una bolsa grande para congelar o en un recipiente de almacenamiento. El pastel o las rebanadas se congelarán bien hasta por 3 meses si se almacenan correctamente.

Para descongelar el pastel, colóquelo en el refrigerador durante la noche, luego déjelo por un par de horas en la encimera para que alcance la temperatura ambiente.